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Alimentazione: quanto le tue abitudini impattano sull'ambiente?
Frittatona di cipolla e birra gelata: così Fantozzi si apprestava a vedere in tv la partita della Nazionale. Ma scegliere la birra giusta non è sempre facile, e non solo per guardare l'Italia in compagnia. La birra, infatti, non solo ci accompagna in tavola con abbinamenti sempre più creativi, ma è usata anche per cucinare. Una birra lager per esempio è perfetta per fare gli impasti delle torte o le salse delle insalate, mentre quelle d’Abbazia stemperano gli stufati cotti a fuoco lento. Ma come sceglierla al meglio? È l’assaggio a determinare le più grandi differenze tra i prodotti, ma prima dell’acquisto non è possibile sapere se una birra ci piacerà o meno. Ecco il nostro vademecum.
Il primo passo per scegliere al meglio una birra è leggere l’etichetta. Sulle etichette delle bottiglie o lattine di birra non devono mai mancare le seguenti informazioni obbligatorie:
L’elenco degli ingredienti e le informazioni nutrizionali, per le bevande con contenuto alcolico superiore all’1,2 % in volume (quindi per le birre non analcoliche), non sono obbligatorie. A volte possiamo trovare indicate altre informazioni facoltative ma molto utili, come i consigli sulle modalità di servizio (temperatura e abbinamenti ottimali) e di conservazione.
Le birre possono essere classificate in modi diversi in base alla caratteristica presa in considerazione. Per esempio, possiamo distinguerle in base al colore: bianche, bionde, ambrate, rosse, nere.
La legge italiana classifica, invece, le birre sulla base dei gradi Plato (°P), che rappresentano i grammi di estratto originale presenti in 100 grammi di mosto. Per le birre in cui l’orzo è l’unico cereale presente, l’estratto originale indica in pratica la quantità di malto. Nelle birre invece in cui sono presenti altri cereali oltre all’orzo (es. riso, mais, frumento), questo parametro fa riferimento alla quantità di tutti i cereali presenti in partenza. Per la legge italiana quindi abbiamo le seguenti categorie:
Non rientra nelle categorie di legge, ma se troviamo indicato in etichetta la dicitura birra cruda, significa che la birra non è stata sottoposta, nell’ultima fase del processo produttivo, al trattamento termico della pastorizzazione, che, eliminando i microrganismi, fa sì che la birra si conservi più a lungo nel tempo e sia quindi più facilmente commerciabile. Il vantaggio di non pastorizzare consisterebbe nel mantenere le caratteristiche “naturali” della birra, il che dovrebbe garantire un miglior risultato in termini di profumi e sapori, anche se non sempre le birre crude sono sensorialmente più gradite.
La classificazione più seguita, però, è quella che distingue le birre in tre grandi categorie in funzione del tipo di fermentazione: birre a bassa fermentazione, ad alta fermentazione e fermentazione spontanea.
Le birre a bassa fermentazione, le più diffuse in tutto il mondo, sono ottenute con lieviti “bassi” (appartenenti ai ceppi di Saccharomyces carlsbergensis), che lavorano cioè a una temperatura ottimale tra 5 e 10°C per circa 12-15 giorni e che ben presto si depositano sul fondo del tino di fermentazione, dove iniziano a fermentare. A causa della bassa temperatura il processo fermentativo è abbastanza lento, completandosi in 5-6 settimane. La più famosa? La lager, la birra chiara tedesca per antonomasia.
Per la produzione di birre ad alta fermentazione si utilizzano lieviti “alti”, cioè che agiscono a una temperatura che va dai 15 ai 18-20°C per circa 5 giorni, e, durante la fermentazione, salgono in superficie nella parte alta del mosto. Queste birre sono prodotte con lieviti Saccharomyces cerevisiae.
Esempio di alcune birre ottenute con questi lieviti:
In questi casi il mosto è esposto all’aria in modo che lieviti e altri microrganismi presenti nell’ambiente possano iniziare la fermentazione. Si costituisce in questo modo un inoculo naturale che darà il via a una fermentazione spontanea. Questo tipo di birra è prodotto principalmente in Belgio e i tipi principali sono Lambic, Gueuze, Faro:
E una volta scelta la birra giusta non dimenticarti di conservarla bene e di bere con moderazione.
La birra è un prodotto molto delicato e ha tre principali nemici: ossigeno, luce e tempo. Ecco alcuni consigli su come conservarla:
Quando si parla di alcolici il consiglio che diamo sempre è di bere moderatamente, cioè poco e solo durante i pasti. Ma cosa intendiamo per bere “poco”? Per capire quali sono le quantità giuste ci viene in aiuto il termine, sicuramente poco familiare ma necessario, di unità alcolica. Una unità alcolica è uguale a 12 grammi di alcol puro, contenuti ad esempio in una lattina di birra (330 ml) avente grado alcolico 4,5 % vol. oppure in un boccale di birra doppio malto (8 % vol.) da 200 ml.
Un consumo moderato, per un uomo, significa bere al massimo due unità alcoliche al giorno, quindi ad esempio una lattina di birra chiara di media gradazione a pranzo e una a cena. Per la donna solo una al giorno, vista la capacità più limitata di metabolizzare l’alcol.
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